超高級肉屋さんでは肉をしばらく放置することで熟成させうまみを引き出すそうです。 科学的に分析すると「熟成」により肉の成分のうちタンパク質が分解されアミノ酸になる（うまみの成分であるグルタミン酸が生成する？）こと、タンパク質の分子鎖が切断され…
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